晚上煮饭意外看到被我搁置冰箱已久的大头菜，但也来不及拿来熬排骨汤於是用最快的方式来解决它—「腌大头菜」1.先把大头菜洗乾净，然后把外皮都削掉（是用刀子或专门的刨刀，不是削水果的刨刀喔⋯不然削完手也废了😆）2.因为已经放了一周多，所以一些老掉的部位一样去除，免得影响口感。然后切成薄片。要多薄是因人而异，太薄口感不好、但太厚会不入味。有些人会刨成丝也是可以～3.撒盐，大约3、4匙，然后抓一抓，接着就静置在旁边。这个步骤主要是去除苦味跟菜腥味，也让菜心藉此出水，让口感更脆。4-5.准备蒜头，数量看个人口味。蒜头要切片、切丁、捣成蒜末⋯⋯都可以，看个人喜好，越细越入味，我个人喜好颗粒感，所以切成蒜末。6.将刚刚充满盐巴的大头菜冲乾净，并沥乾。因为是要生吃，所以要用净水器的过滤水冲或者开水，千万不要用生水啊⋯7.（调味）准备蚝油、香油。没有蚝油的人可以用糖+酱油替代。适量，看个人口味做调整，我这边是一小匙香油、2匙蚝油。建议一开始不要下太重，免得过咸⋯只能洗掉重来8.连同蒜末、调味酱拌匀，边拌边试味道（妈妈就是这样，所以才会常常在菜上桌时就吃饱了😆）就这样，很简单。喜欢辣的人可以切辣椒丁一起进去拌，也可以加些细红萝卜丝或者洋葱丝，凉拌小黄瓜的步骤也是一样的。最后建议是做完放进保鲜盒冷藏一夜，明天吃会更入味喔！（自己做不含防腐剂，尽量3天内吃完）#15分钟一道凉拌菜上桌#配稀饭配白饭配啤酒都适合#下次来做和风洋葱