高雄 . 苓雅区 . 法式甜点

讲到法式甜点pâtisseriefrançaise，第一个脑中浮现的样貌是倚坐在塞纳河畔享受午后氛围，伴随着午后阳光的慵懒享受着甜点的盛宴。法式蓝带LeCordonBleu，「蓝带」其实是在16世纪时，法皇亨利三世用「圣灵勳章」代表法国最高荣誉，而这枚勳章将十字架系在一条蓝色的丝带上，这条蓝丝带便成为我们所熟知的「蓝带」。因此日后我们提到蓝带，都会自动地和『世界级厨艺』、『高档上等』的标签划上等号。不仅奠定了在烹饪烘培甜点的世界级地位，也让大家对於法式多了一层不可取代的高级美。

相较起其他国家的甜点，法式甜点较以慕斯或各种奶酱，加上翻糖糖霜、镜面或淋酱，以奶油糖或巧克力、水果、坚果做糕体上或盘中的装饰。常见的糕点如塔、派、千层酥皮、泡芙面团为基础，整体过程繁复，因此能够精学法式甜点的内涵，相对的也要下不少的功夫进去。

朵莉甜厨DollySweetPâtissier老板娘自巴黎蓝带学艺后回来高雄将所学之艺开了这间位在苓雅区的法式甜点店，以他坚持的理念分享给喜欢甜食的大家。这次在期中考后和友人便不假思索的选了朵莉作为犒赏自己的热量炸弹，点了四款蛋糕及两项饮品，每款蛋糕都拥有自己独特的故事，也极代表了法式甜点的精髓。

每天出炉的蛋糕都不一样，这次我们选了几个自己有兴趣的： 

Double大理石起士蛋糕、柳橙绿千层、新鲜蓝莓塔、酸溜溜柠檬塔、蓝丝绒拿铁、法式蓝伯爵茶，以及可丽露和坚果塔

Double大理石起士蛋糕

讲到起士蛋糕，我这个重乳酪爱好者怎能错过呢！不仅是外貌非常吸引我，蛋糕本身的表现也是当天我个人排名第一首选的糕点！以北海道起士和法国生乳制成的起士蛋糕，层次鲜明，雪白内层的部分是重乳酪糕体，起士味非常浓郁，外层大理石是带酸的生乳酪糕体，整体口感来讲虽然是起士但是不会腻口，上头薄薄一层的果胶和金箔让整个质感加倍提升。我个人蛮喜欢用Oreo饼乾捣碎成的基底，让整个蛋糕除了绵密更还有喀滋脆口的口感！

酸溜溜柠檬塔

讲到法式甜点的精髓，一定不能不提到法式经典柠檬塔。这款柠檬内馅的酸度刚好就是我喜欢的酸度，配上topping的蛋白霜及微脆的塔底，搭热茶完全就是一个满分的下午茶！我个人认为柠檬塔馅的酸度比例是很重要的，尤其是那酸中不带涩，反仍提出淡淡甜味才是整体的精髓！朵莉选的柠檬是使用九如柠檬制成的柠檬奶油馅，难怪那么的滑顺！在这边吃到十足展现法式风情样貌的柠檬塔，我个人排名这款甜点为当日第二必选！

柳橙绿千层

其实吃到这款蛋糕时完全没有想到原来绿茶跟千层可以这么搭！淡淡的绿茶香气让整个糕体完全不会有任何负担腻口，反而非常顺口。当你入口后先别急着吞下去，抿一下让绿茶的香气扩散在整个口腔，清新的茶香完全冲淡千层中鲜奶油的腻，还会回甘！上头插上的是手工自制柳橙果乾，配上湿润的千层薄皮，整体非常有特色！

新鲜蓝莓塔

里面主要是鲜奶油及卡士达酱，稍稍可惜的是里面的卡士达酱不够浓，会有点被鲜奶油给抢走...但上头满满的蓝莓蛮新鲜的，甜中带酸，每颗咬下去都爆汁！整体来讲还是一个不错的甜点，只是相较其他蛋糕，这款蓝莓塔好像有点略平淡了点～(但很好拍照是真的!!)

蓝丝绒拿铁

引进韩国进口特调粉，味道以姜和椰子作为基底加上牛奶，整体口感非常特别，是一个我没喝过的新世界！蓝丝绒的颜色则是天然萃取螺旋藻的颜色，端上来有如拥有整片天空的幸福感！尤其是不喜欢喝茶的朋友，我个人蛮推荐尝试他们家的特调种类，每款都非常的吸引我🤪🤪我是经过天人交战后才好不容易决定这款蓝丝绒拿铁哈哈哈

法式蓝伯爵茶

这次的饮料恰巧的都点了跟『蓝』有关的品项😂😂讲到下午茶，怎么可以错过经典的热茶组合呢！茶香非常清新，入喉也十分轻柔爽口！除了基底的红茶，茶叶有着佛手柑的果香，矢车菊的温顺花香，搭配起来非常的有层次，也是一款非常典型的法式风味的伯爵茶。整款茶叶非常高贵迷人，前段入口后可感受到佛手柑的香气飘散在口腔及鼻腔当中，中段则可品嚐出红茶的厚度，最后再以淡淡的花香味伴随着茶香一同吞下，整体来说是一款极具个人特色的茶，如果有茗茶的爱好者可以来店内尝试尝试。另外，热茶都可以做二次回冲，虽然回冲后茶香的层次会偏淡，但是依旧不减他迷人的风采。

可丽露、坚果塔

朵莉的可丽露都是当天现做，上桌时就可以闻到浓浓的香气，外脆内软的口感有让我回到当初在法国的感觉！以大溪地香草、法国T55面粉、法国发酵奶油、蛋、L阿拉伯糖做成的可丽露，绝对值得大家点上一颗来品嚐看看！

坚果塔的部分个人认为很适合当送礼的小甜点，刚好一口的大小非常方便，不仅吃得健康开心，送礼也很好看！⚠️Ps.可以根据你们购买的数量做外带的包装喔～

我个人还想另外分享朵莉甜厨一个十分令人佩服的坚持，通常我们讲到甜点都不外乎跟高热量、油腻负担扯上等号，但是基於现在社会风气愈趋健康，朵莉也很努力地秉持着自己的信念，为他们的顾客所着想。这次点的糕点全部都是使用L阿拉伯糖制作而成的甜点，『L阿拉伯糖(L-Arobinose)』是什么呢？其实就是一种从植物萃取出来的天然糖。可抑制80-90$醣分的吸收，甜度只有蔗糖的四分之一(而价钱居然是蔗糖的三十倍!!)，是现今常见的天然代糖。不少减肥人士或者糖尿病患者都有实着上的应用。当时看着每款蛋糕的材料表写着L阿拉伯糖还以为是什么奇怪的醣类，回来研究后才知道原来朵莉是下了多少的心血及努力在里头。

整体来说这是一个非常棒，也很幸福的一次用食体验！不仅满足了我的少女心，也让我的口慾大满足啊！全部的品项CP值都很高，既然现在不能亲自去法国品嚐甜点，那不如来趟朵莉甜厨DollySweetPâtissier享受吧！