巴黎新浪潮咖啡的拓荒者 建构起巴黎咖啡雅痞聚落

咖啡馆常常是很多人的梦想职业，包括曾当过超过十年时尚摄影师的NicolasClerc。在同样热爱的摄影与咖啡之间，选择改由咖啡里去捕捉人生风景。

被喻为巴黎新浪潮咖啡拓荒者的Nicolas，从不懂咖啡到热爱咖啡，他的故事从巴黎人习惯的咖啡传统里开始航行。

去过法国的大家都能感受到，在那里咖啡馆的样貌有自己的独有特色，与亚洲受大型连锁或日式咖啡文化不同，要点一杯黑咖啡，端上来的是espresso。然而在连锁店之后,美国东西岸兴起第三波咖啡潮流，给予人咖啡更年轻的样貌，这波浪潮在英国及北欧同样盛行。Nicolas也受到这样的潮流影响，决定在这股浪潮兴起之初,前往纽约学习新时代的第三波咖啡风格，2012年,回到巴黎开了TÉLESCOPECafé。

TÉLESCOPECafé的店开设在巴黎2区的皇宫附近，穿过具有地标符号的皇宫拱廊，进入一条不是太热闹的巷弄里。他希望凭藉自己曾经的经验，去吸引一群对於咖啡有兴趣，喜欢时尚又能接受新事物的人们,前来体验当时刚兴起的咖啡浪潮。Nicolas描述自己曾跟着时尚摄影的工作前往不同的国家，由於对文化观察的敏锐度，他有自信自己能为巴黎的咖啡带来新体验，一种带有艺术家风格的第三波咖啡。

时间证明，Nicolas所经营的TÉLESCOPECafé的确达成他设定的目标，年复一年，日复一日,他的店已成为咖啡雅痞的巴黎聚落。

Nicolas的店位在纯粹的巴黎建物里，却藏着北欧的俐落简约风格。较低的吧台,店里的客人轻松地r就能与咖啡师就能聊着咖啡，像是咖啡豆哪里来的？牛奶的温度要怎么设定等等。一开始Nicolas认为咖啡馆就是把咖啡做好即可，却没想到许多人进来后，觉得咖啡很好喝，便开始与他聊起咖啡。这对於当时刚开店的Nicolas来说，完全别於过去印象中巴黎咖啡馆的氛围。也因为这样，TÉLESCOPECafé渐渐形成一个咖啡爱好者的聚落，也被喻为是巴黎新潮流咖啡馆的拓荒者。这些都是在转业前的他，从没想过的事。

被问到为何想开一家咖啡馆？Nicolas回忆说道：因为你喝过好咖啡后，你的味蕾会有反应。有一次的摄影工作要拍摄咖啡，他心想咖啡有甚么拍摄的价值？他的前辈跟他说：那是因为你没有喝过好咖啡。起初Nicolas认为那为前辈摄影师实在太高傲。一直到他自己真正地第一次喝到让他惊艳的那一啜饮，他的味蕾告诉他这咖啡明显不同,咖啡之路於是展开。

在TÉLESCOPECafé提供的咖啡是精选法国,英国及北欧的混合豆，Nicolas说好咖啡的旅程很长，每一个步骤都是关键。他对咖啡的讲究也可以从更换咖啡机的决心来看，从lamarzzoco置换成现今咖啡师的最爱VictoriaArduino。

去巴黎的时候，一早时总是散步前来TÉLESCOPECafé享受咖啡早餐，美味的可颂，搭配上一杯caffelatte，坐在暖色调的空间中，明亮舒服的淡蓝色穿插在吧台设计与餐具的色调中，将氛围衬得格外柔和，就像TÉLESCOPECafé的精选混合豆所散发的舒爽气息一般。

一场咖啡的寻梦记，让Nicolas持续在此捕捉一幕幕咖啡风景。也证明了，或许摄影并不一定要靠相机而已！巴黎的咖啡风景,也因此改变!