位於金普顿饭店12楼的Tavernist是个越晚越美的餐厅加BAR的复合式地点,虽然就在热闹的忠孝东路转弯进来,但一进饭店沁凉如水的氛围让心情立刻沉静下来…..搭乘电梯到最高的12楼,走出过道彷佛又进入了另一个空间….

一出电梯的吧台空间很有种星战中太空船内bar的迷幻感,一别大部分酒馆的拥挤吵闹,是一个人坐在这都可以很享受.喧闹中的寂静吧.

走过吧台旁的拱门,来到用餐区.主用餐区域分为两块,头顶的硕大的球形环状灯放在裸露线路的天花板下原本将显得太过复杂,但喷成铁灰的线路,深绿色的墙面跟大面的落地窗,放大了这块不甚大的空间,增加通透感.因此这个灯饰就成为空间中最吸睛的存在.

桌子的放置给各桌足够的空间,中间方桌也很能随人数增减随时应变.带点殖民地风格的装潢不愧出自於名家之手.

开放式厨房前有一张大长桌,可以清楚的看到厨房中忙忙碌碌的人们,一面一面穿透的拱型开口也呼应了前面主用餐空间的装饰.

早早在九月就订了十月的位置,Tavernist在十月也全面改成套菜式的无菜单料理,依旧,还是先提供了不吃的东西,而在每道餐点前服务生一样会再次确认.NT2850的套餐,完全连菜色提示都没有,到底会有怎样的惊喜呢?

自制酸面包搭配上发酵奶油和牛骨髓,用骨髓丰厚独特的味道取代常用的橄榄油沾酱的确是很特别的作法.但过重的内脏味和服务生所谓骨髓软滑柔嫩的口感还是让我却步…

石斑鱼和鲜奶油打发做成的鱼慕斯包裹在刨成薄片的小黄瓜中,滑顺中带着无比的清爽.莳萝典雅温和的香气一步步接上柠檬的酸.更平衡了往往许多鲜奶油比较腻口的味道.

让人想起位於水中前几天到花莲云山水的跳台,布满青苔的大石.醋腌的小黄瓜球,晶莹的柠檬凝乳,白色的鱼慕斯球,一颗一颗就像通往跳台的石步道.点缀的莳萝油如同荡漾的绿波,一道入口美味,入眼如画的开胃菜.

南瓜汤，昆布腌制干贝，昆布碎.

这道应该算是汤品？或者也是开胃菜之一？主厨似乎是想做出中西融合的创意但昆布与干贝的口味实在是太强烈的日式风格，即使加入奶香丰富十足西式的南瓜汤，两者还是完全独立的个体。

看似路边杂草一团的这碗是除了石斑鱼慕斯之外本日较好吃的餐点!

软绵的RiccottaCheese,松子冰淇淋如预期中的带着烘烤过的坚果香,细细的乳黄色粉末是急速冷冻过的mozzarellaCheese制成的雪花冰.隐藏在内的是厨房自制的蜂蜜果冻.上桌时服务生交代千万不要搅拌,先分开品尝各自的味道,再两两吃,再混和着吃,各种搭配有着无数不同口感的变化,与味道的堆叠.在咸甜汁中有着绝妙的平衡

和tw茶艺致敬的透抽煎茶

consommé,法式澄清鸡汤做法，之后加入肉末和蛋白煮滚后去除杂质。倒入放置透抽薄片和姜丝的小杯中等15-20秒即可享用。干鱿鱼的味道很重，腥味也很明显，汤的调味又过咸，实在很不应该…有时候创意这件事真的会一不小心变成大地雷!

来到第一道主菜，红条鱼淋奶油柠檬酱汁搭配白花椰菜。又是一道烤白花椰！已经记不清这是近年第几家使用白花椰的餐厅了。鱼的质地偏硬，不是我喜欢的细致柔嫩，但配角的花椰菜表现的很好，先是小株花椰菜炭烤的焦香，多汁又爽脆的口感再来是衬底的花椰菜变型菜泥：双口味，奶油花椰菜泥与焦化奶油菜泥更是口味极佳，其中在点缀着脆脆的烤花椰菜屑。其实不需要鱼，这个花椰菜三重奏本身就值得成为主角！

乳猪里肌？卤猪里肌？我跟凉为此笑了好久（你们有get到这个点吗？）烤的外皮酥脆，咬下铿锵有声的猪五花与柔软多汁的半熟乳猪里肌，搭配着香草糖腌制的凤梨，焦糖凤梨酱上再淋上猪骨酱，我们印象中容易显油腻的猪肉料理在tw的凤梨酸甜搭配下，比起常见的牛排主餐一点都不逊色！

巧克力的多种组合

我一直都不是特别爱巧克力的甜点，原本打算吃完紫罗兰冰就放弃没想到旁边巧克力脆皮下黑嘛嘛一团的，居然是带着烟燻味和非常明显蜂蜜香气的浓厚到接近布朗尼的慕丝！最想让人放弃的却是整份甜点中的精华，尤其比上十分人工的紫罗兰冰，看起来像义美巧克力酥片却很酸的碎屑⋯⋯如果是我应该会搭上前面出现过的蜂蜜果冻，在放上乳酪的风味的轻卡式达最后用草莓切片和酸模叶添色收尾。

双甜点真的是太棒了！

主厨刚到tw时曾去屏东原住民餐厅打工，学习到刺葱是原住民餐点中很重要的香料之后转用在本季的甜点中。刺葱马卡龙，白巧克力冰和刺葱酱。第一次吃到刺葱，感觉跟香椿香菜之类的很像，只是吃起来多了些清凉感，主要还是甜味居多。

主厨JamesSharman被纽约时报誉为最能定义摩登料理的主厨,到世界各地取材,也曾带着餐车就到宁夏夜市去摆摊..跟同性质的无菜单创意料理相比,的确很认真地使用在地食材也有很多创意的发想,但是…..不要比上星级的RAW或IMPRUMPTU,我还是会选择去T+T或是ChouChou….因为NT2850的套餐以上的菜色CP值不高,再来餐点的串联性不好.用餐下来评价一直高高低低,极度出彩的第一道鱼慕斯,让人对后续菜色抱有很高的期待…..不论口味或是摆盘上.可是却无法让人有一峰还有一峰高的感受反倒是渐走下坡.比起这样套餐的设计还不如之前单点的菜色.

反倒是调酒更胜以往的精采,有酒感但酒味很温顺

豆奶和蔓越莓,水果的清爽酸甜盖过豆子的青涩味…

红心芭乐和莱姆,白酒与琴酒,是杯超适合夏日的调酒!