✅食材：

1.洋葱或红葱头皆可（这次我是一半一半）

2.橄榄油

3. 蘑菇

4.牛肝菌

5.无盐奶油

6.盐巴

7.黑松露酱

8.鸡高汤

9.义大利炖饭米（不要洗它，不然米粒本身特殊口感会被你洗掉）

10.白酒

✅事前准备：

1. 先将一半的蘑菇切对半，另一半剁碎。

2.切对半的蘑菇先放平底锅乾煎（不加油），乾煎到表面微咖啡色并出水，撒上适量盐巴后拌匀摆旁边。

3. 牛肝菌泡热水

✅步骤：

1. 先下适量橄榄油，再放红葱头与洋葱爆香至微焦并出水，加入适量盐。

（盐巴一定要现在加入！不可以再米粒上洒盐～）

2.放义大利炖饭米（通常抓一把为一人份），均匀翻炒，让整个油包覆在米粒上。加入白酒，拌炒到酒精蒸发。

3.放剁碎的蘑菇、牛肝菌，拌炒至香味散发出来。

4.接着加水（量的话刚好到米上0.5公分就好，不能太多，先放水的目的是要让米完整吸收菇类的香气）。

5.加鸡高汤（量呈上），一定要持续搅拌才不会焦掉！

6.再加鸡高汤（量呈上），持续搅拌！

7.此时可以试试米粒的熟度，每个米种要煮的时间都不太一样，如果还没熟的下继续加水，那若是你可以接受的口感，那就继续下个步骤。

8.熄火后，加入无盐奶油一小块，均匀搅拌，此目的是可以增加炖饭的话顺口感。

9.摆盘，如果是用盘子可以轻敲盘底几下，让炖饭均匀铺平。

10.铺上刚才被你忽略的切对半蘑菇，以及一匙黑松露酱，家里有帕玛森cheese粉的也可以加入。

完成！