慈源素面坊店面小小的，在大马路边的社区住宅一楼，不算显眼

但老板从食材准备、料理都自己来、十分用心，人客感受的到，回客率超高

尽管不一定是素食主义，偶尔吃素，也是不错的选择

餐厅名称：慈源素面坊(嘉义县太保市太保二路45号)

营业资讯：05-3628009周一至六10:30–13:30 16:30–19:30；周日休

餐点介绍：面/粄条/饭/小菜/汤

用餐日期：2021.12

慈源素面坊的店面

慈源素面坊的店内环境

冷盘卤味，有素G、素肚、百页豆腐、海带等，均是全素

唯一蛋素的食材是「卤蛋」

慈源素面坊的招牌之一「积若饭」的配料

右上角那碗很像是牛蒡丝的就是「积若」(素的鸡肉)

桌上贴着告示，用餐完后餐具不需要自行收拾

但店家希望人客可以顺手把垃圾丢到垃圾桶

也算是帮老板可以快速收拾餐盘吧

今天点了三样：饭、小菜、汤都有

积若饭远看真的跟鸡肉饭神似呢，但是稍微近看就明显分辨得出差异

那白条状「积若」跟「鸡肉」差非常多

有猜到是什么吗?

树子鲁豆腐

定价NT20

分量大，表面卤到呈暗灰色的卤豆腐，淋上酱油膏

豆腐口感非常扎实，介於常见板豆腐和豆乾之间的硬度了，很有饱足感，我非常喜欢

但豆腐内部其实没有卤透，没有卤汁味，是蛮单纯的豆香

酱油膏蛮甜的，会把豆腐的味道掩盖八九成

我觉得沾少少的，有添加风味就很足够

菜卷汤

定价NT35 

内容：菜卷、豆皮、大头菜

原本以为菜卷就是跟关东煮常见到的菜卷雷同，用高丽菜叶包裹食材

而慈源素面坊的菜卷则是用大片的豆腐皮包裹

慈源素面坊的菜卷体积大，但其实里面蛮空的

用筷子夹的时候很容易散开，内馅是白萝卜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝

腐皮虽然看起来是用炸腐皮包的，但已经煮到柔软、炸油已完全被煮出

因此整体很不油腻、包裹的也都是天然蔬果食材，口味单纯、无负担

我很喜欢，会想多来几卷呢

大头菜则是天然的甜味剂，熬煮的汤超沁甜

汤头还有加少量黑胡椒、白胡椒调味，不会呛辣，仅增添风味

积若饭 

定价NT60

内容：白饭、积若(杏鲍菇丝)、卤蛋半颗、渍小黄瓜、高丽菜/胡萝卜

小黄瓜有用醋腌渍，微酸甜

高丽菜也是事先炒好，是冷的，不会很油腻

慈源素面坊的素食版鸡肉饭「积若饭」

原来「积若」就是用杏鲍菇切成细丝来取代鸡肉啊

虽然外观的确有点(远看时)模仿鸡肉丝，但味道与口感却大相迳庭

完全没有像素肉等豆制品想要认真模仿的意图...

杏鲍菇的子实体就是由菌丝集结而成，主要成分为几丁质、多醣体

口感就是Q软鲜脆，富有弹性，跟蛋白质为主的鸡肉那密实口感完全不像的喔

慈源素面坊的积若饭，是以素食餐厅很常用的「香椿」来调味

香椿的味道浓郁且特殊，算是接受度两极的风味

我虽然至今吃过的香椿料理不超过五种，但个人算蛮喜欢这香气的

但除了香椿以外，我觉得还有股很明显的香油味，这个我反而觉得过多、不太喜欢了

慈源素面坊的米饭我也不喜欢，是偏潮湿、糊烂的白饭

又吸满不知道是油还是汤水的，更是又湿又没有口感

我个人偏好粒粒分明、带点米心的米面类，因此他们的白饭...不是我的菜(摇头)

其实「积若饭」是素食餐厅中算常见的餐点

都是以杏鲍菇、香椿调味成的素鸡丝

在(火)鸡肉饭盛名的嘉义，素食餐馆更是能常见积若饭出现呢

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餐厅嘉义豆腐食材鸡肉素食嘉义县04-06