#J哥和Na哥客串演出中#J哥和Na哥

小狐狸在嘉义市已经五年之久

但在搬迁到和平路后我才知道这间甜点店

小狐狸之名让我小狐尼非常有亲近感或共鸣(?)

因此找个适合吃甜点的下午时光来相见欢一下

若以后有推出狐狸造型蛋糕(EX 台南寻○甜)，那就太太太好啦

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小狐狸Coffee|Dessert|Bread营业资讯

营业资讯：05-2768812周三至日14:00-18:30(内用仅到17:30)；

周一二休；其他公休日参考连结

餐点介绍：咖啡/饮品/冷藏甜点/常温甜点/轻食内用低消NT200/人

小狐狸的一楼店面

小狐狸Coffee|Dessert|Bread室内环境

一半空间是柜台与厨房；另一半空间是四个靠窗吧台座，还有让人客排队的空间

但当日提供的甜点就是冷藏柜中的品项与份量

生意真的很不错，下午两点营业前就已经有三、四组人客在外等待

营业时间不到半小时就已客满；不到两个小时就只剩零星个蛋糕

(客串演出:Na哥)

小狐狸的二楼室内用区

爬楼梯上楼前就必须脱鞋(一楼有隐藏鞋柜)，且不少人客都已经上楼

NiNi就不上去一探究竟了

小狐狸Coffee|Dessert|Bread甜点柜

小狐狸的常温甜点

有肉桂卷、咸派、磅蛋糕、多种口味可丽露和玛德莲等

小狐狸的常温甜点

有肉桂卷、咸派、磅蛋糕、多种口味可丽露和玛德莲等

小狐狸的冷藏蛋糕

因为小狐狸常常会在蛋糕中加入新鲜水果，蛋糕品项通常就是依照水果产季而限期推出的

法式蛋糕虽然外观千变万化、各位甜点师都会设计出不同的风味搭配、外观样貌

其实看每个剖面图，可发现组成几乎符合「四个成分」规律：

面团(pâte)+奶油馅(crème)+淋面(glaçage)+装饰(décors)

小狐狸在蛋糕名片卡上的备注小字

就是把这四个成分中面团、奶油馅和淋面的口味成分标示出来(装饰像是小量点缀用，通常不会特别写出来)

小狐狸Coffee|Dessert|Bread俄罗斯公主

荔枝/覆盆子/蛋糕/巧克力慕斯

表面的镜面糖浆主要是由砂糖、糖浆和吉利丁混成，另外可能会再加炼乳、奶油、橄榄油、色粉等

因为有添加吉利丁，淋面质地呈冻状，而不是像冷却硬化的白巧克力那样硬脆

表面的「淋面」是鲜红色的覆盆子镜面糖浆

内层的「面团」是荔枝蛋糕；「奶油馅」是巧克力慕斯

其他还有覆盆子果冻(agar)，底层的一片巧克力沙布列酥饼(sablé)，还有一层外观很像山葵酱的颗粒，应该是椰子丝

巧克力慕斯的香气与莓果微酸甜相辅相成，但巧克力慕斯很甜，整体较甜腻

小狐狸Coffee|Dessert|Bread冰山

  芋泥/香草/伯爵/蛋糕

表面「淋面」是芋头风味的白巧克力；内层的「面团」是芋泥；「奶油馅」是伯爵慕斯、香草蛋糕

最让我印象深刻的就是那像结霰的外层，是不是看起来就冷飕飕的呢?

这是将芋头风味的白巧克力浆、可可脂、色粉混呈的巧克力酱，经过喷枪雾化后

喷在事先冷冻硬化的慕斯蛋糕表面，极细致的巧克力颗粒遇冷马上凝固

最后形成如绒毛布面的表面，少了淋面的光滑反光，显得低调奢华

一入口就会融化开来，甜度并不会很高，且有淡淡芋香

冰山里层则是有细小黑点的伯爵慕斯、香草慕斯、芋泥

整体甜度很刚好，不喜欢太甜的可以放心点这款

底部也有一层跟俄罗斯一样的浅绿色山葵酱椰丝

外表朴素不华丽，却着实精致、富有巧思

小狐狸Coffee|Dessert|Bread马卡龙

小狐狸的马卡龙壳是有点空心的，外薄脆、内层留一点湿润「草莓」风味让我想到小时候常吃的台式马卡龙(牛粒/麸奶甲)，味道一模一样，只是甜度更上一层楼太甜的不习惯，不过还是让我勾起一些童年记忆中间则是香草奶油，油油滑滑的我不爱「泰奶」亮黄色的饼壳搭配泰式奶茶夹心，夹心质地较像带颗粒膏状，很像红味噌或咖哩块的颜色与质地甜度比草莓马卡龙低一些，且没有很显着的泰式奶茶味反而有点像是广式月饼皮(酥油皮)的香味蛮值得细细品尝与玩味的  

小狐狸Coffee|Dessert|Bread冰经典美式

小狐狸Coffee|Dessert|Bread冰伯爵奶盖

Twinings皇家伯爵茶与鲜奶打成的奶泡

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