市面上高蛋白产品很多，价格和蛋白质含量是ㄧ般消费者会看的，更进阶的该怎么选比较好呢?或许很多人不知道，一样是蛋白质但胺基酸组成和消化率很不一样!

乳清蛋白

乳清蛋白是来自於牛乳经发酵制成奶酪时所产生之上清液，而乳清蛋白是在由乳清经浓缩、去除水分而产生的物质，乳清蛋白这个名称是集结了许多蛋白质而成并非单一种蛋白质之名称。乳清蛋白在高蛋白中是被归类在可快速吸收型的类别，摄取后约30-50分钟血液中总胺基酸和必需胺基酸、白胺酸浓度达到高峰。

牛奶蛋白

牛奶蛋白顾名思义就是从牛奶中获取的的总蛋白质，其中含有约20%乳清蛋白与约80%的酪蛋白，酪蛋白对人体来说较难被消化吸收又於牛奶蛋白中暂占最高，所以被归类於缓效型蛋白质。

在过去，有很多人推荐用牛奶蛋白或是酪蛋白做为夜间长效型蛋白质补充，在2015年纽西兰学者CJMitchell等人就针对牛奶蛋白与乳清蛋白的消化吸收进行研究和比较，发现其实牛奶蛋白与乳清蛋白分别摄取后约30-50分钟，血浆中总胺基酸和必需胺基酸、白胺酸浓度达到高峰；约100分钟过后区於平缓，直到测定终点200分钟其浓度与起始浓度相似。这样的结果是否符合我们对於长效型蛋白质补给的期望?但不可被否决得的是牛奶蛋白对於肌肉生长来说，也是个不错的蛋白质选择!

大豆蛋白

大豆蛋白又称为黄豆蛋白，为植物性蛋白来源，难得的是相较於其他植物来源的蛋白质，大豆蛋白含有完整人体必需胺基酸，是属於完全蛋白质食物，是素食者蛋白质来源的好选择。在消化吸受速度上虽略逊於乳清蛋白，但相较於牛奶蛋白优上许多，所以也归属在快速吸收型的蛋白质种类。

大豆蛋白与肌肉生长的关系呢?在研究上与乳清蛋白相似，於阻力运动后补充皆可提高肌肉合成效率。

Q:什么是完全蛋白质?

A:是指单一食物中含有人体无法自体生合成的9种胺基酸，即称之为完全蛋白质。

豌豆蛋白

碗豆蛋白算是比较新兴的蛋白质补充品选项，也是个含有9种人体必须胺基酸的完全蛋白质，虽豌豆蛋白在肌肉生长相关的研究并不多元及全面，对於素食者、大豆蛋白敏感(过敏或腹胀)的人来说，仍算是个优质蛋白质补充品的选择。

营养师小提醒

1.     天然食物为优先，营养补给品做为辅助，才能让您的健康志向更事半功倍。

2.     经科学研究研究建议，蛋白质补充时机为运动后30分钟内补充，且搭配碳水化合物依同食用的效果最好(碳水化合物:蛋白质=3~4:1)。

3.     常见蛋白质补给品比较:

痞客邦:胡言乱语营养师_苏小镁