2020东京奥运刚落幕，今年tw表现成绩非常亮眼，尤其是在羽球与桌球项目，不止观看直播时的激动，重播也令人热血沸腾，真的是一场精彩又经典的比赛!回过头看看现在市面上的商品，也越来越多商品品项将焦点专注在运动补给上，最为经典的应该可以说是蛋白质补给吧!

在蛋白质补给商品里，最常见的就属乳清蛋白最热门，商品项目也最多元，从婴幼儿奶粉、亚健康族群的营养品和特殊疾病补给(亚培、雀巢、益富等)、运动补给，运用范围超极广!但乳清蛋白到底是什么?

乳清蛋白是什么?

根据文献指出，最早是在3000年前发现乳清这种混合液体，乳清是来自於牛乳经发酵制成乾酪时所产生之副产物液体，但一开始是被视乾酪生产后的废弃物，一直到20世纪晚期随着科学和医学的进步，乳清的功效逐渐被发现而被重视。

目前市面上的乳清蛋白是由乳清液经浓缩、去除水分、乾燥制成我们熟悉的乳清蛋白粉，但因为生产制造的科技技术越来越发达，乳清纯度也随之提高更富予不同的特色(例如:含特殊营养素(磷脂丝胺酸PS)、耐热乳清、透明乳清等等)，在加工运用上也更加多元、更有行销特色!

乳清蛋白是单一蛋白?包含了什么?

乳清蛋白其实并非单一种蛋白质的名称，而是集结了许多可於pH4.6酸性环境下溶於水中的蛋白质，据文献分析乳清蛋白中含有50~55%β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)、20~25%α-乳白蛋白(α-lactalbumin)、10~15%糖巨肽(Glycomacropeptide)、10~15%免疫球蛋白(Immunogolbulins)、5~10%血清白蛋白(Serumalbumin)、1%乳铁蛋白(Lactoferrin)，还有其他乳过氧化酶(Lactoperoxidase)、β-微球蛋白(β-Microglobulin)、溶菌酶(Lysozyme)、胰岛素样生长因子(Insulin-likegrowthfactors)及γ-球蛋白(γ-Globulins)等等，富含了人体所需的必需胺基酸(essentialaminoacid)与已知具有功能性的支链胺基酸(branched-chainaminoacid)。此外，乳清蛋白中也含有微量维生素(Vitamins)和矿物质(Minerals)。

 当乳清蛋白的蛋白质纯度越高，就表示其所经过的纯化加工程序越严苛、越多，所保留下的营养素(维生素、矿物质等)可能就随之减少。而乳清蛋白也会因纯化工序的增加，延伸出分离乳清蛋白与水解乳清蛋白。

营养师小提醒

1.    牛乳的蛋白质组成80%是酪蛋白，其於约20%就是乳清蛋白。

2.    乳清蛋白的主要来源仍是源自於牛乳经发酵、盐析后的副产物，所以对於牛奶过敏的朋友在选用时，仍然要多加注意!

参考资料:

1.        Smithers,G.W.,Wheyandwheyproteins—From‘gutter-to-gold’.InternationalDairyJournal,2008.18(7):p.695-704.

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