「いさぎISAGI洁日式无菜单料理」餐厅座落於tz西区美术馆附近的存中街与中美街街角，映入眼帘铁灰色的大门、铜制店招，外观几棵高耸直立的乌臼树，树荫成了遮挡街道车水马龙的喧嚣;也为餐厅本体蒙上了一层神秘低调的面纱。大门旁的窗框，在天色渐暗时，流泄出餐厅内温暖的光影，让路上的行人也会忍不住驻足。踏入大门后，种满各种植栽的日式庭院，可以想像季节更迭时所产生的变化情景，沿着水泥步道慢慢将饕客的心沈静，还未推开大门时，就能从大片落地窗瞥见主厨及工作人员为迎接食客到来前的准备。

「いさぎISAGI」以前是美军驻台时双拼宿舍的其中一户，后来也曾被当作画室使用，后来再透过设计师将餐厅打造出新旧交融的寂静美感，大量的使用原木建材及落地窗框，不仅对外投射出黄色调的光芒，用餐的客人也能看到窗外静谧的庭院景致。「いさぎISAGI」分为两层楼，入门后右侧是L型原木的板前区，入门左侧则是可以容纳八人的长桌，二楼则是适合2-4人的用餐环境，还有独立式的小包厢，增添了一些用餐时的隐密性。

此次目的是庆生聚餐，由於是第一次造访，外加同行友人算是半个日本通，预定最能代表「いさぎISAGI」特色的「主厨板前套餐」，坐在一大片的落地窗前，身后可以看见窗外的水池及庭院风景，眼前清楚可见厨师准备餐点时的所有步骤，流畅的动作配上盘中的珍馐美馔，真的是充分地满足了视觉与味觉的飨宴。

「いさぎISAGI」本店在日本福冈，存中街算是tw唯一分店，主厨也是特别从福冈重金礼聘来的，背覆着身后2020、2021米其林餐盘推荐的荣誉，这位年纪轻轻的山野敬太郎主厨表现不凡。主厨在20岁开始，有5年在日本法国餐厅工作的经验，因此除了日式料理外，法式餐点或甜点也都难不倒他。

「いさぎISAGI」主厨套餐分围「主厨板前套餐」和「主厨套餐」两种，价位都是5000元，差别在於板前套餐就是坐在板前区，可以看到主厨备餐的流程，并且整套餐点比例以生食为主;反之，主厨套餐就是坐在其他用餐区食用，并且以熟食为主要的套餐内容。因为友人不吃牛肉的缘故，因此这次的「主厨板前套餐」所有料理都是海鲜为主角，整套餐会从一些精致的前菜开始;慢慢到各式从日本空运来台的海鲜食材;接着是握寿司系列到最后的甜点，前前后后大约17-18道餐点不等，虽然每道菜份量不多，但整套餐吃下来绝对让你直呼满足。

每一道菜主厨都会细心的调味，并且精选搭配食用的配菜，用充满日式风格的器皿盛装，北海道海胆酱佐干贝、肥美的生蚝切片上头覆盖清爽柚子醋果冻、日本海苔包裹整排海胆再点缀鱼子酱、油脂丰富的炙烧鲔鱼大腹、主厨经过多月细心腌制而成的日式乌鱼子切片、铺满鲑鱼卵的日式茶碗蒸，软丝握寿司更是经过主厨细腻刀工切花后重新卷制而成，拥有不同一般的滑嫩口感。最后甜点是用葡萄柚果皮装着的葡萄柚果冻，但由於寿星的甜点有特别的福利，店家招待主厨自制的戚风蛋糕搭配浓郁巧克力蛋糕佐豆浆冰淇淋。

「主厨板前套餐」吃下来大约两个多小时，只能说道道令人感到惊艳，每一道如艺术品般的餐点，每一口吃进去后在嘴里迸发出大海的滋味，再透过主厨恰到好处的调味，更加凸显食材的鲜味、甘味，让你即使整套餐吃下来都是以生食海鲜为主，也不觉得腻口。

「いさぎISAGI」就像在这喧闹的城市中的一座绿洲，一隅的侘寂之美让我和友人渡过了一个愉快且满足的夜晚，也让原本蒙上一层神秘面纱的「いさぎISAGI」，用更温暖的方式停留在我心中。---------------------

日本料理餐厅女孩日式菜单套餐主厨无菜单料理白日06-16