#嘉义美食#义大利面#隐藏版美食

「待会你吃，就知道了。」

老板笑着把平底锅中还是翻腾滚烫的面条夹到盘中，手腕一旋，义大利面条便卷成一座扬着烟的小山丘

我思考着老板的话，略不解地从外走开回着冷气的内用座位

六月的正午烈阳高照，暑气折磨着在外头的行人与车辆

老板仍站在外头的厨房区，操着两支平底锅，一份一份炒义大利面

「古义郎义大利面」外观看似朴实无华、没有过多设计装潢

握有一番好手艺的老板，烹出的义大利面可是低调之奢华

定价又平实，真的是一试成主顾

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「古义郎义大利面」营业资讯

营业资讯：09885583570922591513周二至日11:00-14:0016:30-20:00；周一休

「古义郎义大利面」店家外观

旧店址在同条路上，在2020年5月中搬迁至民生南路73号新址

「古义郎义大利面」室内环境

六张四人桌，还有酱料餐具的自助区

点餐后，便待在外头看老板料理，顺势闲话聊聊义大利面

原来，老板曾求学於高级饭店的主厨，习得一番高级义式料理的手艺

对於义大利面，从面条、酱汁到配料的研究都十分精湛，已钻研出一套理论

使得每一次炒出的义大利面，品质都保持一定水准

这次要来试试即将上市新品「酸辣油醋鸭肉面」

老板笑说原本是自己某天随意煮个清爽口味的义大利面，后来觉得很适合推荐人客在最近这种大热天享用

而油醋其实这正是我特别锺爱的调味料——巴萨米克醋!!

古义郎义大利面的「酸辣油醋鸭肉面」制作过程

先在平底锅淋自制蒜头橄榄油、加蒜末、红辣椒乾、黑胡椒爆炒

再依序加入培根高汤、鸭肉和预煮的面条，快炒到收汁时，暂时关火

取出义大利进口的Olitalia巴萨米克醋，在锅内画上好几圈

古义郎义大利面的「酸辣油醋鸭肉面」制作过程

再度点燃炉火，将巴萨米克醋和面条快速拌炒，直到酱汁混均且更加浓缩

我特别喜爱硬面，就询问老板「能不能煮硬一点?」

老板笑着说他原本的煮法就是面条会偏硬，因此应该是没有必要再调整

古义郎义大利面的「酸辣油醋鸭肉面」制作过程

「待会你吃，就知道了。」

 老板把热腾腾的面边卷边滑入盘中时，如此说道

「古义郎义大利面」酸辣油醋鸭肉面

※中辣

内容：细扁义大利面(Linguine)、鸭肉、巴萨米克醋、辣椒、黑胡椒、蒜

古义郎义大利面的面条一律是义大利品牌「LaMolisana茉莉」细扁面(Linguine)

而老板选用的巴萨米醋原本就属糖浆的质地，再随着加热拌炒中水分继续蒸散

酱汁变更浓缩，完整裹附在每一根面条上，吃的时候不需要再搅拌

巴萨米克醋并不是便宜的调味酱，因此这道义大利面多是在中高价位义式餐厅才会看到

而古义郎义大利面的价格亲民，分量又充足，根本就是物超所值啊(泪)

「酸辣油醋鸭肉面」

方才老板要我吃的时候去体会的，在第一口时，我就知道了

这真的是我超爱的硬面!!

不是没熟的硬，也不是高筋面团带的韧性就是面条本身含水比例恰到好处的实在感

虽然没有里外分明的面心，却是整根面条从里到外都是扎扎实实的，咀嚼时能感受面条的厚实

对於面条，从气候室温、水煮开的时间，到面条下锅之前的温度，老板可都是都有考虑到

可以调整每次煮面的时间与火侯，确保每盘义大利面的口感和味道都是达到他的高标准

真的纯粹评价面条，就能给老板100分了!

「酸辣油醋鸭肉面」油醋酱汁均匀包覆着每一条义大利宽扁面

来自巴萨米克醋的果香与优雅温润的酸韵挑逗味蕾，加上辣椒乾的刺激舌尖

酸甜辣相互融合、交互叠加，层次丰富，每一口都耐人寻味

整体看起来油量多，却不会感到油腻，也不像奶油白酱太浓厚而甜腻

反而合宜的酸香和微辣更让人食慾大开

「酸辣油醋鸭肉面」搭配的鸭肉片约三肥七瘦，肉质不到软嫩多汁但也不乾老，很好咀嚼

古义郎义大利面的菜单上都是不辣或小辣的口味

而这份还尚未正式上市的「酸辣油醋鸭肉面」则为老板宣称「中辣」等级，也是本店目前最HOT!!

不过其实不会到呛辣让人难受，只有沾到辣椒片的面和酱汁会稍微刺激些

我整盘可轻松吃完，中途不需要喝水暂缓片刻，也没有辣到流鼻水的反应

再来是，培根蛋奶面(Carbinara)

是历史悠久的义大利面经典口味之一，我也常在其他义式餐厅的菜单中看到

只是大多时候我还是都选无奶油的清炒或红酱，所以至今都还没见识过

这次就来尝试看看~

古义郎义大利面的「培根蛋奶面」制作过程

将橄榄油、粗黑胡椒粒、特制烤培根和培根高汤先炒再煮，后加入面条

古义郎义大利面的「培根蛋奶面」制作过程

起锅后，在卷成小山丘的面上小心摆上一颗生蛋黄

最后撒上帕马森起司粉

「古义郎义大利面」培根蛋奶面 

※内用限定※含生蛋黄

内容：细扁义大利面(Linguine)、培根片、鲜奶油、黑胡椒、生蛋黄、帕马森起司粉

卷成小山丘的面体，山头上轻轻捧着的那颗金黄的生蛋黄，显得格外垂涎欲滴、高贵娇嫩

「培根蛋奶面」破开的蛋黄和少许蛋清，就像给面条裹上一层金黄稠浆

奶油白酱中有加黑胡椒以去除生蛋黄腥味，老板有事先提醒说会比别的义大利面加更多

「培根蛋奶面」尽管看起来黑胡椒很多

却不会辛辣呛口，反而就是在白酱奶味中增添胡椒香气，浓郁香甜带咸香

白酱浓稠度也恰到好处，可以很轻松地和面条混拌均匀，又不会残留多余汤水在盘底

毕竟一盘完美的义大利面，其中有个要求便是：完美的面酱比例

要从第一到最后一口都要能吃到酱，且吃完后盘中不能有剩下多余的酱汁

「培根蛋奶面」

老板特制的培根肉，颠覆我对培根的既定印象

跟市面上红白肥瘦相间的深红色培根片差非常很多(我还再三问老板：这是培根?)

是更像是经烧烤后，呈现梅纳反应的深棕色，且白白的肥肉很少

经调味腌渍后燻烤，带微微燻肉香，又不会死咸，口感则是精瘦肉质的扎实

「古义郎义大利面」菜单

※选自店家 FB粉丝专页

也会不定时推出「隐藏版」，例如：奶油蔓越莓坚果义大利面

还有依食材产季推出的「季节限定」口味，例如：山茼蒿鸡肉面

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