平时我们下班后会走进酒吧，喝一杯酒，放松一天的疲劳，但酒对我来说一直是一种舶来品的存在，因为我们了解的酒类文化，都是欧美国家的酒类历史，像是禁酒令的历史啊，这就让我很好奇，那tw的酒类文化呢？酒吧是如何传入tw的？为什么酒吧会演变成现在的样貌？因为爱酒，爱我们所在的这片土地，所以我们想去了解在这片土地的酒类文化。

在1950~1970年间，国际形势因美国跟苏联的对立，以及韩战跟越战接连爆发，让美国觉得tw的地理位置很重要，所以派了许多军队进驻tw，让tw成为了美军的度假胜地跟补给站。人潮就是钱潮，人想赚取美军的钱，所以开设酒吧想赚取美国人的钱那为什么当时的tw人会知道酒吧是美国人的休闲场所呢？是因为二战的时候，美军为了攻打冲绳，所以曾经进驻过上海等沿海城市，后来这些沿海城市的人，又随着蒋介石来到了tw，便把他们印象中的酒吧复制过来，这就是tw酒吧文化的起源。

当时的酒吧，有酒柜，有一张张的桌子，跟一个舞池，有调酒师还有果汁，美军来到这里就跟吧女聊聊天啊、喝点酒、跳个舞。

在还没认真了解调酒时，我对於调酒、酒吧的想像就是杯中那五颜六色的液体，以及带有火焰的调酒，还有丢瓶子的花调，在以前的我会觉得调酒很贵啊，会觉得他离我的生活很远，不是那么轻易就能接触到的，是带有一些距离感。

但认真了解调酒后，才发现原来这一切并不是我想的那样。调酒可以是我们生活的一部分，他是很优雅的、很有生活感的；就跟餐点一样是融入在地风土，可以代表当地的，当然也是可以很内敛、充满细节的，这是我一开始完全想像不到的。

而tw酒吧会有这样的转变是因为在2005年开幕的酒吧－－Barcode，在2009年邀请了当时伦敦知名的调酒师PeteKendall担任顾问，由他带入当时伦敦流行的调酒手法，用新鲜水果调酒。在他引进这样的调制手法前，tw的调酒以红橙黄绿蓝靛紫的糖浆调制而成，不是新鲜水果，当然在口感上也不是那么的好，有一种感冒糖浆的味道，甚至是化学感，因为这样Barcode他们就想，有什么样的方法可以提昇调酒的品质，难道我们只能这样调酒吗？这才邀请了伦敦知名调酒师PeteKendall当他们店的顾问，也因为如此由新鲜水果调制的调酒开始盛行。

到了2018年，因为tw法规认为infuse是私酿酒，而和酒作为最多比例使用这个技法的酒吧，就被政府盯上了，甚至被没收酒，以及罚款。在当时这个事件闹很大，因为如此很多人去跟政府陈情，这才让infuse等一些特殊的调酒手法开始广为流传，也越来越多酒吧创作出这些较为特殊、相对实验性质的酒款，现在也有很多以单一酒种为主的酒吧，例如发琴吧、Sidebar内吧就是以琴酒为主的调酒吧；后院、英雄塚、温柔乡则是以纯饮威士忌为主的酒吧。近年来tw的酒吧越来越多特色，提供消费者更多的选择。

当然酒吧也不单单只是酒吧，他可以跟米其林合作，也可以跟甜点店合作，甚至可以跟艺术合作，当然也可以跟时尚合作，透过不同的面向，让更多人了解酒吧。我们曾经对酒有误解，到现在因为喜欢酒，想要开始推广酒类文化，让更多人可以了解调酒，也将酒精人喜欢的店家推荐给大家，这就是酒精人存在的意义。

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